如何鉴别含瘦肉精猪肉?

  看猪肉的颜色:一般情况下,含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常。

那在购买猪肉时如何鉴别?对此,徐海星表示,首先要看猪肉脂肪。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄。另外,含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深,肉质鲜艳,颜色为鲜红色,时有少量“汗水”渗出肉面。鉴别“瘦肉精”,市民可用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性,含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性。此外,市民购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

  如果肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。

昨日,烟台市食品药品监督管理局公示“瘦肉精”鉴别窍门,告知市民如何鉴别猪肉中是否含有“瘦肉精”。
‘瘦肉精’是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂,而不是一种特定的物质。市食品药品监督管理局市场监管科科长徐海星介绍,市民对“瘦肉精”的认识上存在误区,“瘦肉精”是药物添加剂,任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。

  三测:用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性,宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。

  如何鉴别含瘦肉精猪肉?看猪肉皮下脂肪层的厚度:在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下,“瘦肉精”猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘为1厘米~2厘米,太少就要小心了。

  二察:观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深,肉质鲜艳,颜色为鲜红色,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。

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